Kylmäkuivattuja ja kuivattuja aterioita sekoitetaan usein keskenään, mutta näiden kahden säilytysmenetelmän välillä on merkittäviä eroja. Tarkastellaan niitä tässä artikkelissa.
Rehydroitava ruoka, olipa se kylmäkuivattua tai kuivattua, on käytännöllistä, kun haluat syödä hyvin vaelluksella, trekkauksessa, kiipeilyssä tai omavaraisen kilpailun aikana, kuten Marathon des Sables -tapahtumassa tai purjehduksella. Nämä ultrakevyet ateriat ovat välttämättömiä aktiviteeteille, joissa vaaditaan omavaraisuutta useiden päivien ajan.
Rehydroitavat elintarvikkeet, erityisesti kylmäkuivatut, voidaan helposti varastoida kotona hätätilanteita varten (myrsky, sähkökatkos, kauppojen toimitusketjun häiriö...) niiden tilansäästön ja pitkän säilyvyyden ansiosta.
Euroopassa monet valmistajat myyvät rehydroitavia aterioita. Lyophilise.fi-sivustolla voit valita aterioitasi satojen reseptien joukosta. Valikoima on laaja – noin 550 reseptiä – aamiaisista, pääruokiin, jälkiruokiin, peruselintarvikkeisiin, hedelmiin, juustoihin, vihanneksiin...
Ennen retkelle lähtöä herää monia kysymyksiä! Tarvittavien kalorien määrä, edessä olevat haasteet, käytettävissä oleva varustus ja ne pienet mukavuudet, joista emme haluaisi luopua – repun paino kasvaa nopeasti.
Seikkailun luonteesta riippuen kylmäkuivatut/kuivatut ateriat voivat toimia toissijaisena vaihtoehtona silloin, kun tuoreita tuotteita on saatavilla tai niitä voi yhdistää valmisruokiin. Ne toimivat vararuokana, jolloin kalorimäärään on kiinnitettävä erityistä huomiota. Esimerkiksi merimiehet arvostavat ylimääräistä lämmintä ateriaa, joka on nopea valmistaa yöllä. Kylmäkuivattu/kuivattu ruoka sopii tähän tilanteeseen erinomaisesti!
Jos valitaan "täysin" kylmäkuivattu/kuivattu vaihtoehto aamiaisesta jälkiruokaan (aavikkomaraton, purjehduskilpailu maailman ympäri...), monipuolisuus, maku ja reseptien laatu ovat onnistuneen valinnan kulmakiviä – samalla on aina huolehdittava oikeasta kalorimäärästä.
Kylmäkuivattujen/kuivattujen aterioiden laaja valikoima mahdollistaa valinnat, jotka sopivat ruokaintoleransseja sairastaville mutta ilahduttavat kaikkien makuhermoja.
Lopuksi budjetti on otettava huomioon, sillä kuten pian huomaat, rehydroitavia reseptejä on paljon... mutta ne eivät kaikki ole kylmäkuivattuja. Tällä on vaikutusta sekä hintaan että aterian ravintoarvoihin.
Olemme siksi päättäneet tehdä pienen vertailun kaikista rehydroitavista aterioista alkuperän, pakkauksen, valmistustavan, säilyvyyden, kalorien, annosten, valinnanvaran ja budjetin perusteella.
Ennen retkelle lähtöä herää monia kysymyksiä! Tarvittavien kalorien määrä, edessä olevat haasteet, käytettävissä oleva varustus ja ne pienet mukavuudet, joista emme haluaisi luopua – repun paino kasvaa nopeasti.
Seikkailun luonteesta riippuen kylmäkuivatut/kuivatut ateriat voivat toimia toissijaisena vaihtoehtona silloin, kun tuoreita tuotteita on saatavilla tai niitä voi yhdistää valmisruokiin. Ne toimivat vararuokana, jolloin kalorimäärään on kiinnitettävä erityistä huomiota. Esimerkiksi merimiehet arvostavat ylimääräistä lämmintä ateriaa, joka on nopea valmistaa yöllä. Kylmäkuivattu/kuivattu ruoka sopii tähän tilanteeseen erinomaisesti!
Jos valitaan "täysin" kylmäkuivattu/kuivattu vaihtoehto aamiaisesta jälkiruokaan (aavikkomaraton, purjehduskilpailu maailman ympäri...), monipuolisuus, maku ja reseptien laatu ovat onnistuneen valinnan kulmakiviä – samalla on aina huolehdittava oikeasta kalorimäärästä.
Kylmäkuivattujen/kuivattujen aterioiden laaja valikoima mahdollistaa valinnat, jotka sopivat ruokaintoleransseja sairastaville mutta ilahduttavat kaikkien makuhermoja.
Lopuksi budjetti on otettava huomioon, sillä kuten pian huomaat, rehydroitavia reseptejä on paljon... mutta ne eivät kaikki ole kylmäkuivattuja. Tällä on vaikutusta sekä hintaan että aterian ravintoarvoihin.
Olemme siksi päättäneet tehdä pienen vertailun kaikista rehydroitavista aterioista alkuperän, pakkauksen, valmistustavan, säilyvyyden, kalorien, annosten, valinnanvaran ja budjetin perusteella.
Rehydroitavia aterioita on kolmea tyyppiä:
Näillä erilaisilla valmistusmenetelmillä on kullakin omat etunsa. Selitämme alla näiden valmistusmenetelmien väliset erot.
Kaikki alla olevat tuottajat valmistavat ja kylmäkuivaavat ateriansa. Ainesosat ovat siis hauduneet yhdessä.
Kuinka he kylmäkuivaavat?
Näillä kylmäkuivatuilla aterioilla on useita etuja:
Ainoa haittapuoli liittyy hintoihin, jotka ovat korkeammat kuin kuivatuissa aterioissa tai kylmäkuivattujen ja kuivattujen ainesosien sekoituksissa. Mitä suurempi elintarvike on, sitä enemmän aikaa ja energiaa sen kylmäkuivaaminen vaatii. Tämän vuoksi liha-, kala- ja siipikarjapalat ovat useimmiten pieniä, jotta valmistusprosessin kustannukset pysyvät alhaisina.
Kylmäkuivaus on kuitenkin laadultaan parempaa kuin kuivaus, sillä se säilyttää noin 95 % kylmäkuivattujen tuotteiden ravintoarvoista. Muut menetelmät, kuten kuivaus, säilyttävät vain 60 % ravintoarvoista, koska lämpö tuhoaa osan vitamiineista ja mineraaleista.
Tiesitkö? Vain kastike esiintyy jauheena. Ainesosat, kuten tärkkelyspitoset, lihat ja vihannekset, ovat pussin sisällä selkeästi erillään toisistaan.
Kuivaus lämmön avulla on perinteinen elintarvikkeiden säilytysmenetelmä.
Sen tavoitteena on poistaa tuotteesta riittävästi kosteutta (jopa 94 %), jotta säilyvyys paranee ja elintarvikkeen paino vähenee. Tämä prosessi kuluttaa vähemmän energiaa kuin kylmäkuivaus, mutta kuivauksen aikana tapahtuvat reaktiot vaikuttavat makuun ja ravintoarvoihin. Elintarvikkeesta riippuen kuivauksen arvioidaan aiheuttavan 10–50 %:n ravintoainehävikkiä.
Nämä kuivatut ateriat säilyvät lyhyemmän aikaa kuin kylmäkuivatut ateriat, 2–3 vuotta valmistuspäivästä. Prosessi on kuitenkin huomattavasti edullisempi, sillä se vaatii vain tuotteen lämmittämistä.
Nämä ateriat on kuitenkin aina rehydroitava kuumalla vedellä, toisin kuin kylmäkuivatut ateriat, jotka voidaan rehydroida kylmällä vedellä.
Kaikki alla olevat merkit sekoittavat kylmäkuivattuja (kylmäkuivaus) ja kuivattuja (lämpökuivaus) ainesosia.
Miksi tämä menettelytapa?
Koko reseptin valmistaminen kerralla ei mahdollista suuria tuotantomääriä. Tämän ratkaisemiseksi yksittäinen ainesosa voidaan kuivata tai kylmäkuivata suurissa erissä valmistuskustannusten alentamiseksi. Reseptin aikaansaamiseksi riittää, että kylmäkuivatut tai kuivatut ainesosat yhdistetään ja pakataan pussiin.
Tämä ei välttämättä tarkoita, että valmis resepti olisi "huonolaatuinen". Vähemmän herkät elintarvikkeet, kuten tärkkelyspitoset, voidaan kuivata ja yhdistää jalompiin ainesosiin, jotka on kylmäkuivattu, kuten esimerkiksi liha.
Näiden aterioiden haittapuoli on se, että niitä ei voi rehydroida kylmällä vedellä, koska ne sisältävät kuivattuja elintarvikkeita. Lisäksi näitä ainesosia ei ole kypsennetty eikä haudutettu yhdessä. Maku voi joskus jäädä vaatimattomammaksi verrattuna 100% kylmäkuivattuun ateriaan.
Nykyään merkit kehittävät monipuolisia reseptejä erilaisten tarpeiden täyttämiseksi ja ruokaintoleranssien huomioimiseksi. Nämä reseptit tyydyttävät kaikki hyvän ruoan ystävät, vaikka heillä ei olisi erityisiä ruokavaliorajoituksia:
Valitsemme valmistajamme ja toimittajamme aterioiden laadun perusteella ja rakennamme heidän kanssaan luottamuksellisen suhteen. On hyvin vaikea suosia yhtä tiettyä merkkiä. Se riippuu jokaisen mausta, budjetista ja kulttuuritaustasta. Siksi meillä onkin niin laaja valikoima!
Jos sinulla on kokemuksia, anekdootteja tai mielipiteitä jaettavaksi, älä epäröi kertoa kokemuksistasi alla olevissa kommenteissa.
Muutama sana Lyophilise & Co:sta 🌶
Lorientissa toimiva Lyophilise & Co on kylmäkuivattujen aterioiden ja laadukkaan outdoor-varustuksen johtava viitepiste. Oletpa sitten vaeltaja, purjehtija, trailrunner, bushcraft-harrastaja tai bivouac-intoilija, tarjoamme sinulle laajan valikoiman teknisiä tuotteita kaikkiin seikkailuihisi. Yli 2 000 tuotereferenssin valikoimalla olemme mukana retkeilläsi niin Suomessa kuin kansainvälisestikin.
Jos sinulla on kysyttävää, asiantuntijamme ovat käytettävissäsi ja auttavat sinua mielellään:
☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com
Meillä on myös showroom avoinna maanantaista perjantaihin:
📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient
Ruokailu Marathon des Sablesissa, Carole Pipolon kertomana
Purjehdus – Mitä syödä?
Erikois Vendée Globe – Mitä skipperit syövät?
Kuinka valmistautua ravitsemuksellisesti itsenäisyyteen perustuvaan juoksutapahtumaan kuten Marathon des Sables?
Marathon des Sables: Sandrine Nail-Billaudin ravitsemusneuvot
