Elintarvikkeiden kylmäkuivaus – Määritelmä ja edut

Julkaistu: 2026-07-23

Pakastekuivaus on ruoansuojelumenetelmä, joka kehitettiin äskettäin. Se antaa nykyään parhaat tulokset kaikista säilytysmenetelmistä ruoan maun ja ulkonäön, säilyvyyden, ravintoarvojen, painon ja tilan sekä valmistustavan suhteen.

Katso 10 myydyintä tuotettamme
Katso kaikki pakastekuivatut ateriat

Säilytysmenetelmien joukossa

Ruoan säilytyksen kysymys on aina ollut avain ihmisen selviytymiseen; hedelmät, vihannekset tai liha alkavat pilaantua heti sadonkorjuun jälkeen. Vaikeina aikoina ihmiset saattoivat luottaa vain tiettyihin säilytysmenetelmiin syödäkseen kyllikseen läpi vuoden.

Tunnetuin menetelmä on kuivaus auringon ja tuulen avulla, jota käytetään paljon Afrikan maissa tai Lähi-idässä. Kylmimmillä alueilla asukkaat hyödynsivät ruoan jäädyttämistä kylminä talvina (säilyttämällä niitä suoraan lumessa). Myöhemmin uusia menetelmiä kehitettiin: savustuksesta tuli näin paras tekniikka lihan säilyttämiseen...

Toinen hyvin tunnettu ja edelleen käytössä oleva menetelmä: säilöntä. Se tarkoittaa ennalta steriloitujen ruokien säilyttämistä ilmatiiviissä astioissa (esimerkiksi säilytysrasiassa tai purkissa). Sterilointi on säilytystekniikka, joka tuhoaa kaikki mikrobit ja itiöt kuumentamalla ruokaa korkeaan lämpötilaan (yli 100°C). Tämän tekniikan keksi Nicolas Appert vastauksena Ranskan armeijan pyyntöön löytää parempi säilytystekniikka vuonna 1795.

Revittyä porsasta ja riisiä

Pakastekuivatut ateriat

Revitty sianlihaa ja riisi

Poids net (g) : 121
Kcal au 100 g : 452
Kcal par produit : 547
Hinta/100Kcal: 1,96 €
+ 100 kpl varastossa
12,64 € −15%
10,74 €
Tartiflette savoijilaisittain

Pakastekuivatut ateriat

Savolainen tartiflette

Nettopaino (g): 130
Kcal/100 g: 514
Kcal/annos: 668
Hinta/100Kcal: 1,59 €
Ilmoita kun tuote on jälleen saatavilla
10,63 €
Juusto-sienipasta

Pakastekuivatut ateriat

Juusto-sienipasta

Nettopaino (g): 143
Kcal / 100 g: 414
Kcal / annos: 600
Hinta/100Kcal: 1,29 €
+ 100 kpl varastossa
7,75 €
Suklaavaahto suklaarouheella

Pakastekuivatut jälkiruoat

Suklaavaahto ja sen palat

Nettopaino (g): 80
Kcal / 100 g: 430
Kcal tuotetta kohti: 344
Hinta/100Kcal: 2,03 €
Ilmoita kun tuote on jälleen saatavilla
7,02 €
Edellinen
Seuraava

Mitä pakastekuivaus on?

Ruoan pakastekuivausta käyttivät ilmeisesti jo Andien intiaanit. Nykyään käyttämämme pakastekuivausmenetelmän kehittivät ranskalaiset Arsène d'Arsonval ja Fréderic Bordas vuonna 1906.

Tätä periaatetta parannettiin toisen maailmansodan aikana rokotteiden kuljettamiseksi, jotta voitaisiin korvata liian epävarma jäähdytys. Sen jälkeen sitä käytti pääasiassa NASA tarjotakseen tehtävissä oleville astronauteille monipuolista ja laadukasta ruokavarastoa.

Siitä lähtien pakastekuivaus on tullut tunnetuksi suurelle yleisölle arkipäivän päätuotteen ansiosta: pakastekuivattu kahvi.

Pakastekuivaus tarkoittaa ruoan jäädyttämistä ja sen jälkeen kuivattamista veden poistamiseksi. Tuote vie näin vähemmän tilaa ja riittää kun se rehydratoi, jolloin se palaa muotoonsa. Pakastekuivaimesta meidän kuppiimme tai lautasellemme on monia vaiheita pakastekuivatun tuotteen saamiseksi. Tässä periaate:

1 - Tuotteen nopea jäädytys, tuoreena tai valmistettuna, erittäin alhaisissa lämpötiloissa noin -40°C.

2 - Jäädytetyn tuotteen sublimaatio: jäätynyt vesi haihtuu nopeasti ilmattomassa ympäristössä. Ruoka lämpenee vähitellen tässä ympäristössössä. Kun 0°C ylitetään, kiinteä vesi ei voi muuttua takaisin nesteeksi ilmattomassa ympäristössä, vaan se muuttuu suoraan kaasumaiseksi. Ruoka on näin pakastekuivattu.

3 - Pakastekuivattujen ruokien sinetöinti pakkauksiin kosteudelta ja hapelta suojautumiseksi ja pitkän säilyvyyden takaamiseksi. Jotkut tuotteet voivat säilyä jopa 25 vuotta!

Tämä menetelmä on edelleen hyvin kallis, koska se kuluttaa paljon energiaa, mutta se tarjoaa monia etuja verrattuna muihin säilytystekniikoihin.

Pakastekuivauksen edut

Pakastekuivausta voidaan käyttää kaikkiin elintarvikkeisiin (jopa jäätelöön!)... Näitä tuotteita käyttävät nykyään ulkoilua harrastavat henkilöt (retkeily, maastopyöräily, purjehdus, melonta, omavaraiskilpailut, trail...) tai muut, jotka haluavat yksinkertaisesti valmistaa ruokavaraston hätätilanteita varten.

Tässä syitä, miksi nämä ihmiset käyttävät näitä pakastekuivattuja tuotteita:

  1. Maku ja ulkonäkö: pakastekuivatuilla tuotteilla on sama maku ja ulkonäkö kuin tuoreilla tuotteilla. Pakastekuivaus ei kutista eikä kovenna ruokaa, vaan säilyttää sen aromin, muodon ja maun... Kun tuotteet on rehydratoitu, ne ovat kuin tuoreita.
  2. Säilyvyys: pakastekuivattujen tuotteiden säilyvyys on erittäin pitkä. Kun tuote on varastoitu oikein, ruokia voidaan käyttää jopa 25 vuoden ajan. Jopa tämän ajanjakson jälkeen tuotteet ovat edelleen syötäviä, maut ja ravintoarvot ovat lähes yhtä hyviä kuin pakastekuivaushetkellä. Vertailun vuoksi, kuivatut ruoat ja pakastetut tuotteet säilyvät vain 2 vuotta. (Riippuen pakkauksesta)
  3. Ravintoarvot: pakastekuivaus aiheuttaa vain vähän vahinkoa ruoalle. Se säilyttää noin 95 % pakastekuivattujen tuotteiden ravintoarvoista. Muut menetelmät kuten kuivaus säilyttävät vain 60 % ravintoarvoista, koska lämpö tuhoaa osan vitamiineista ja mineraaleista.
  4. Paino ja tila: kun vesi poistetaan ruoasta, ne ovat erittäin kevyitä. Esimerkiksi vihanneksissa, hedelmissä tai maitotuotteissa vesipitoisuus ylittää 80 %, keitetyissä pastatuotteissa on noin 70 % vettä, kaloissa ja lihoissa 65-70 % vettä, jotkut tuotteet kuten voi sisältävät vain vähän vettä. Lisäksi pakastekuivaus tarjoaa huomattavan tilansäästön, jolloin voit varastoida paljon tuotteita ruokavarastossasi tai kuljettaa niitä rinkassasi.
  5. Valmistus: pakastekuivatut ateriat ovat erittäin nopeita valmistaa, riittää kun ne rehydratoi kuumalla tai kylmällä vedellä reseptin mukaan. Sen jälkeen kuluu muutama minuutti ennen kuin niitä voi nauttia. Nykyään valmistajat pystyvät tarjoamaan erittäin laajan valikoiman pakastekuivattuja ruokia. Aamiaisesta jälkiruokaan, kaikki on "pakastekuivattavissa". Aligot-perunasta paellaan, munakokkeleesta ja omenahilloon, on nykyään mahdollista syödä terveellisesti ja monipuolisesti jopa keskellä merta tai huipulla pakastekuivauksen ansiosta.

Muutama sana Lyophilise & Co:sta 🌶

Lorientissa sijaitseva Lyophilise & Co on johtava pakastekuivattujen aterioiden ja korkealaatuisten ulkoiluvälineiden toimittaja. Oletpa sitten retkeilijä, purjehtija, juoksija, bushcraft-harrastaja tai leiriytymisen ystävä, tarjoamme laajan valikoiman teknisiä tuotteita kaikkiin seikkailuihisi. Yli 2000 tuotteen valikoimalla tuemme matkaasi sekä Ranskassa että kansainvälisesti.

Jos sinulla on kysyttävää, asiantuntijamme ovat käytettävissä ja auttavat mielellään neuvomaan:

☎ 02 97 87 23 73
✉ team[at]lyophilise.com

Meillä on myös showroom, joka on avoinna maanantaista perjantaihin:

📍 6 bis rue du sous-marin Vénus, 56100 Lorient

Liittyvät artikkelit