Purjehdus – Mitä syödä?

Päivitetty lokakuu 2021

 

Pakasteruoka, unohtakaa ennakkoluulot!

• Käteviä, kevyitä ja pitkälle säilyviä aterioita

Ihanteellinen ratkaisu suolanpoistolaitteella varustetuille veneille, pakastekuivatut ateriat ovat helppoja varastoida niiden kevyen painon, pienen tilan ja pitkän säilyvyyden ansiosta (5–7 vuotta pusseissa ja jopa 25 vuotta tölkeissä).

Pakastekuivatun valmistaminen on lasten leikkiä, vaikka joitain hienouksia onkin tiedettävä. Ratkaisevin vaihe on lisättävän veden määrä. Tämä kriteeri on otettava huomioon, muuten päädyt keittoon, jos vettä on liikaa, ja päinvastoin jauheiseen soseeseen. Älä kuitenkaan hätäänny, viimeksi mainitussa tapauksessa riittää, että lisäät kuumaa vettä ja odotat hieman pidempään, jotta resepti on "täydellinen". Useimmissa pusseissa on vesilinja, mutta ennakointi voi pelastaa aterian. Kaikissa varusteissa asteikollinen astia (pullotavara, kuppi…) voisi olla pelastuksesi!

Tämän vaiheen jälkeen ja aterian kunnollisen sekoittamisen jälkeen tulee odotus. Varaa 8–10 minuuttia rehidratoitumiseen, vaikka tämä aika on puhtaasti ohjeellinen ja riippuu erityisesti resepteistä ja nauttimisolosuhteista… Kylmävesirehidratoinnin tapauksessa on suositeltavaa olla hieman kärsivällisempi… ja suosia perunaan, vihanneksiin tai pastaan perustuvia reseptejä, mutta jättää riisipohjaiset pois. Aamiaisia ja jälkiruokia (mysli, suklaavaahto…) voi sen sijaan nauttia täydellisesti kylmänä, mikä säästää polttoaineita.

Yleensä yksilöllisiin pusseihin pakatut tuotteet voivat olla myös "suurikokoisissa pusseissa" tai "kaksoisannoksissa" tai jopa "moniannostölkeissä", ja voi syödä suoraan pusseista. Lähes ei astianpesua!

• Maku ja ulkonäkö

Merikisojen kilpailijoiden, vaeltajien, vuorikiipeilijöiden ja jopa astronauttien käyttämät pakastekuivatut tuotteet yhdistävät mielenkiintoisia ravitsemuksellisia ominaisuuksia verrattuna muihin säilytysmenetelmiin.

Eurooppalaisen, aasialaisen, intialaisen keittiön ja muiden maiden makujen inspiroima pakastekuivatun aterian maku ja ulkonäkö muistuttavat vahvasti tuoreita tuotteita rehidratoituna. Useimmissa resepteissä on kauniita liha- ja vihannespaloja, mutta kaikki riippuu merkeistä, ollaan rehellisiä. Jotkut suosivat todellisten ruokien valmistusta ennen muuntamista, kun taas toiset yhdistävät eri ainesosia reseptin luomiseksi. Näiden laatu ja alkuperä on otettava huomioon aterioita valittaessa, nämä kriteerit vaikuttavat kiistatta hintaan.

• Pakastekuivauksen vaiheet

Riippumatta toimittajiemme "valmistusmenetelmästä", jotka sijaitsevat pääasiassa Euroopassa, elintarvikkeen tai ruokalajin pakastekuivaus käy läpi sarjan vaiheita. Järjestyksessä: pakastaminen, tyhjiöön asettaminen ja lopuksi sublimaatio eli hetki, jolloin niin sanottu "vapaa" jää haihtuu sulamatta. 

Jos viimeiset vesimolekyylit pysyvät, ne poistetaan voimakkaan tyhjiön ja tuotteen lämpötilan asteittaisen nousun avulla, kunnes palataan positiivisiin arvoihin. Tämän vaiheen tieteellinen termi on "desorptio", ja se mahdollistaa elintarvikkeiden säilyttämisen huoneenlämmössä.
Tämä prosessi voi kestää jopa viikon! Saatu pakastekuivattu tuote on menettänyt 94–97 % vedestään, mikä rajoittaa kemialliset reaktiot erittäin alhaiselle tasolle.

• Elintarvikkeiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien erinomainen säilyvyys

Organoleptiset ominaisuudet (maku) säilyvät näin erittäin hyvin, samoin kuin ravitsemukselliset ja biologiset ominaisuudet (erityisesti proteiinipitoiset elintarvikkeet, jotka vaihtelevat hyvin vähän). Lopuksi C-vitamiini ja beetakaroteeni (herkimpien joukossa) kestävät pakastekuivausta erittäin hyvin: hävikkiä arvioidaan korkeintaan 10 %.
Pakastekuivatut reseptit muodostavat suuren osan päivittäisestä kalorien saannista aluksella. Esimerkiksi Volvo Ocean Race -tyyppisissä kilpailuissa, tietyillä kylmien vyöhykkeiden osuuksilla, kilpailun naiset ja miehet saavat päivittäin 6 000–7 000 kcal! Vertailun vuoksi: liikkumaton mies tarvitsee kolme kertaa vähemmän.
Pakastekuivattujen aterioiden täydentämiseksi ja energian saannin optimoimiseksi monet purjehtijat ottavat mukaansa energia- ja proteiinipatukoita, kuivattua lihaa tai juomia rasituksen aikana.

• Haittapuoli?

Pakastekuivaus on energiaintensiivinen ja siten melko kallis prosessi. Helppoja valmistaa, mutta ennen nauttimista on lisättävä määrä juomakelpoista vettä. Tämä voi rajoittaa niiden käyttöä, jos juomavettä ei ole saatavilla; steriloidut tuotteet ovat silloin hyvä vaihtoehto.

MYYDYIN ▶▶ Pakastekuivattu revitty sianlihta ◀◀

SUOSIKKI ▶▶ Pakastekuivattu nuudeli-vihannewok ◀◀

Steriloidut eli appertisoidut, mitä ne ovat?

Lyophilise & Co on kehittänyt tämän tarjonnan merimiesten pyynnöstä. Ajatuksena oli vaihdella reseptejä ja makuja sekä täydentää pakastekuivattujen valikoimaa.
Niissä on etuja ja hyvin vähän haittoja: kerromme kaiken!

Muinainen tekniikka

Perinteistä purkitustekniikkaa hyödyntäen nämä ateriat valmistetaan ja steriloidaan korkeassa lämpötilassa tietyn ajan 1–6 vuoden säilyvyydelle. Pusseihin pakatut eivät rikkoudu, toisin kuin lasipurkit.
Yksityiskohtaisesti elintarvikkeen sterilointi poistaa mikro-organismit, jotka voisivat lisääntyä varastointijakson aikana. Prosessi koostuu elintarvikkeen valmistamisesta, esivalmistamisesta/kypsennöksestä ja sitten ilmatiiviiseen pussiin pakkaamisesta. Useimmiten sterilointi tapahtuu, kun tuote on pakattu ja käsitelty lämpökäsittelyllä autoklaavissa, jossa lämpötila nousee 100°C:een (ei pidä sekoittaa pastörointiin, joka tapahtuu noin 85°C:ssa).
Tämä tekniikka on käsityöläiskokkien saatavilla; jotkin ranskalaista alkuperää olevat "cateringreseptit" täydentävät Lyophilise & Con steriloitujen ruokien valikoimaa. Useimmat reseptit ovat ilman lisäaineita ja säilöntäaineita.

Tämä elintarvikkeiden käsittelymenetelmä aiheuttaa vitamiinien (erityisesti B- ja C-vitamiinien) häviämistä 30–50 %, jopa enemmän joidenkin ainesosien kohdalla, mutta mahdollistaa elintarvikkeiden säilyttämisen 1–6 vuoden ajan pakkauksesta riippuen. Maut ja rakenteet säilyvät yleensä erittäin hyvin.

Ateriat, jotka lämmitetään varusteidesi mukaan!

Valmistuksen osalta, vaikka jotkut reseptit voidaan syödä "kylmänä", nauttiminen on miellyttävää "kuumana" vesihauteessa, pannulla tai mikroaaltouunissa. Huomaa, että viime vuosina purjehtijoiden keskuudessa on kehittynyt toinen "lämmitys"-vaihtoehto: itselämmittävät järjestelmät.

Suurin osa steriloiduista merkeistä toimii näillä "liekittömillä keittimillä". Käyttöohje on yksinkertainen: vesi (juomakelpoinen tai ei-juomakelpoinen) aktivoi liekittömän lämmittimen, joka kuuluu pussiin ja lämmittää kaiken sisällön korkeaan lämpötilaan. Kun ateria on asetettu tähän laitteeseen etukäteen ja odotettu hetken, on mahdollista syödä lämmintä ilman kaasukeitintä tai edes puutulia.

Haittapuoli steriloiduissa resepteissä? … Kyllä, mutta se on myös etu!

Paino on raskaampi kuin pakastekuivatuissa, koska vettä ei ole poistettu steriloinnin aikana. Rajoite, joka voi osoittautua eduksi! Koska juomakelpoista vettä ei tarvitse lisätä, tämä ratkaisu tarjoaa mahdollisuuden olla 100 % omavarainen veneille, joissa ei ole suolanpoistolaitetta. Näin ollen monet minivendeet arvostavat tämäntyyppiä ruokaa, samoin suuret purjehduksen nimet ja huvivenesatajat.

MYYDYIN ▶▶ Naudanliha porkkanoineen ◀◀

SUOSIKKI ▶▶ Kana täysjyväriisillä ja pekonilla ◀◀

Molempien valikoima? Se on mahdollista!

Jokaisen maun ja varusteiden mukaan on täysin mahdollista yhdistää molempia ruokatyyppejä purjehduksilla. Valmiita paketteja välipaloineen tai ilman on saatavilla Lyophilise & Con verkkosivustolta, mutta on myös mahdollista koota oma valikoimansa verkkokaupasta (tai jopa myymälästä Lorientissa asuville onnekkaille!).

Tärkeintä on valita laadukkaita aterioita ja täydentää niitä energiapatukoilla, juomilla, sekä halutessaan suklaalla ja miksei myös erään kuuluisan bretonilaisvalmisteisen pateilla! Kun puhutaan ravinnosta, kyse on yhtä lailla elimistön moitteettomasta toiminnasta kuin hyvän mielialan ylläpitämisestä, jotta voi nauttia purjehduksesta täysillä.

Hyvää ruokahalua!

Kuvalähteet: Cristophe Breschi, Alan Roura, La Fabrique, Julien Rabier, Nomad's Kitchen

Valikoimamme:

Ateriat Vendée Globelle

Ateriat Transat Jacques Vabrelle